(originalmente publicado em http://5ponto8.fireside.fm/24)
“Na realidade de hoje, a maioria das famílias não armazena mais uma carpa viva na banheira antes dos feriados, nem passa o dia todo preparando alimentos que exigem mão-de-obra intensiva. Sob a bandeira da conveniência, as últimas décadas viram tradições alimentares preciosas enfiadas em potes e negligenciadas, incluindo gefiltefish.
O gefiltefish já foi uma forma inovadora de esticar até onde um peixe poderia ir para alimentar uma família, um poderoso símbolo do campesinato europeu. A variedade enlatada, por outro lado, é um lembrete pungente de quanto nos afastamos dos velhos tempos, tanto que gefiltefish se tornou sinônimo de desatualizado, cinza, antiquado e Velho Mundo.
Mas não precisamos aceitar a extinção desta tradição ou dos sabores robustos, coloridos e frescos da cozinha Ashkenazi. Sabemos que gefiltefish - como borscht e kvass e tantos outros alimentos do Velho Mundo - são excelentes quando feitos da maneira certa. Tudo se resume ao básico de qualidade, frescor, cuidado e criatividade.
Gefiltefish não é apenas sobre sua bubbe. Não se trata de kitsch ou de uma revolução gastronômica. [Nosso objetivo] é recuperar nossos alimentos consagrados pelo tempo e se preocupar com seu sabor e como são obtidos. É servir um prato com orgulho, não simplesmente por deferência a convenções vazias. Trata-se de levar as tradições alimentares a sério e recuperar a glória da comida Ashkenazi - o que ela foi e o que pode ser.”
Esse é o texto do “Manifesto Gefilte”, que abre o livro de mesmo título de autoria de Jeffrey Yoskowitz e Liz Alpern, no qual os autores buscam novas receitas para comidas judaicas do Velho Mundo.
Em uma época em que tantas práticas judaicas estão sendo revisitadas, o que está acontecendo com a nossa comida, tanto do ponto de vista da inovações culinárias e nas receitas quanto das mudanças nas regras de cashrut?
Nosssos convidados de hoje são chef Monica Dajcz e o rabino Natan Freller.
Referências:
- Jeffrey Yoskowitz e Liz Alpern, The Gefilte Manifesto: New Recipes for Old World Jewish Foods - https://www.amazon.com.br/Gefilte-Manifesto-Recipes-Jewish-English-ebook/dp/B01C2T1WU8
Dicas Culturais:
- Han Kang, A Vegetariana - https://www3.livrariacultura.com.br/a-vegetariana-2011548979/p
- Dan Greenburg, Manual da Mãe Judia - https://www3.livrariacultura.com.br/manual-da-mae-judia-11738558/p
- Filme "A 100 Passos de Um Sonho" - https://www.clarovideo.com/brasil/vcard/homeuser/A-100-Passos-de-Um-Sonho/648106
- Buddha Bowl
- Perfis de culinária e culinária judaica no Instagram
- Filme "Temple Grandin" - https://www.hbomax.com/br/pt/feature/urn:hbo:feature:GVU4KuQQ3K4NJjhsJAbXd?countryRedirect=1
- Podcast Café da Manhã, episódio sobre mudanças nas práticas alimentares dos brasileiros - https://www1.folha.uol.com.br/podcasts/2021/07/a-falta-que-o-arroz-e-feijao-faz-no-prato-dos-brasileiros-ouca-podcast.shtml
- Mary L. Zamore (ed.), _The Sacred Table: Creating a Jewish Food Ethic _- https://smile.amazon.com/Sacred-Table-Creating-Jewish-Ethic-ebook/dp/B006GWSKI0/
- Tina Wasserman, Entrée to Judaism: A Culinary Exploration of the Jewish Diaspora - https://www.amazon.com.br/Entrée-Judaism-English-Tina-Wasserman-ebook/dp/B0127K5M5S/
Com Rogério Cukierman e Laura Trachtenberg Hauser.
Créditos da Música de Abertura: Lechá Dodi, da liturgia tradicional de Shabat | Melodia: Craig Taubman | Clarinete: Alexandre F. Travassos | Piano: Tânia F. Travassos.
Edição: Misa Obara
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